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     杭州餐厅设计装潢的细节分享--厨房是餐厅的重点设计区域

     

    很多餐饮老板,就觉得自己只是要赚消费者钱的,不管消费者是什么样的心理。但是其实消费者对餐厅环境的感观是直接影响到餐饮店的生意的,那杭州嘉林装饰小编今天就要给各位餐饮人一些餐厅装修设计的建议吧。
    餐厅的厨房宛如餐厅的心脏,如果没有厨房,餐厅是无法运作的。餐厅装修设计的重点,区别于讲究气氛的用餐区,它更重功能,除了必须功能齐备并保持卫生外,还需要留意与外场员工的动线流畅度。餐厅装修设计应该注意哪些要领?厨房每一个区块的设计应该从何下手?
    普通设计师难胜任,餐厅装修设计交给杭州餐厅装修设计师设计厨房,需要专业的协助,业主需将理想厨房的形貌以及需要具备的器具与功能等告诉设计师或是餐厅装修设计业者,并且确认承包者所提出的规划是否符合需求即可。用餐区的装潢与摆设在完工甚至是开店后仍能进行修改或调整,但餐厅装修设计、机器配置、瓦斯管线、水路管线等,一旦决定就很难做变动,所以在计划阶段就需要设想周全。餐厅的规模越大,杭州餐厅装修设计与用餐区的设计越要采取分工方式。例如:用餐区装潢找商业空间设计师,厨房部分则寻求专业的餐厅装修设计业者帮助。此外选择厨具时,商用厨房的卫生要求、抽风方式、清洁方式,与一般家用厨房的要求相去甚远。商用厨房必须有强力处理油烟与油渍的设备,诸如水沟、截油槽、静电机。因为现代化的厨房强调高效率、低污染、易清洗。
    开放式还是封闭式?因情况而异一般来说,现代餐厅装修的厨房可大致分为开放式与密闭式两大类型。新式餐厅的厨房多会采用开放式,开放式厨房在空间上较为宽阔,更重要的是开放式厨房也杭州餐厅设计装潢公司电话能够让顾客感受到餐厅在食材与制作的用心,感到安心,在功能上送菜与收碗盘也相当方便。除了功能上的原因之外,开放式厨房也可以让你的餐厅透视感增强。比如,许多讲求美学与生活感的当代餐厅,省去装饰与造型,使用开放式厨房非常普遍。开放式厨房一定要维持整洁,毕竟料理的所有过程完全摆在客人眼前,边做边收需要制定在料理的标准化流程之中。并且保留一些隐秘角落,让员工能有稍微喘息的空间,不致于太大压力。封闭式的厨房则适合中式或东方菜色的餐厅,尤其是需要鼓风炉的餐厅,因为这类的炉子噪音比较高,若作为开放厨房则需以玻璃静音。
    杭州餐厅设计装潢公司哪家好?装修厨房“动线”顺畅,工作才能更有效率在决定厨房位置时,首先应该考虑的是外场人员的作业动线(建筑与室内设计的用语之一,指人在室内外移动的点,连合起来成为动线)是否顺畅,客人出入口与出菜、回收碗盘的路线尽量不要相同。因为容易导致堵塞,最好设置在不同的地方。现代餐厅厨房内动线与外场类似,最佳的状态是以环状配置为主,中间是中岛型工作区,火线与洗碗区分别配置于两旁,开放式厨房的吊架或设备,可以变为开放餐厅装修设计的一部分。水槽是重要的工作点,把冰箱规划在水槽附近,让烹调前的准备工作更容易。同时,水槽靠近你的炉具,也方便你要淋干煮好的面条和蔬菜。
    厨房各区域“处理方法”要点为了让各个地区能够顺利运作,每个区域与机器的配置都应该仔细评估,以下将厨房分成生食处理区、烹煮区、冷盘区/出餐区、回收区与洗碗区、储藏室、吧台等设计重点。杭州餐厅装饰设计公司电话虽说餐厅装修设计要交给专业的来,但还是应该有基本的概念可以检核厂商。
    生食处理区。不论是从储藏室或冷冻库拿出来的食材,都必须先经过此区再进入加热区,此区一定要有水槽,同时避免与出菜区交叉污染。
    烹煮区。烹煮区通常是厨房的核心部分,厨房设备最重要的是炉具与抽风系统。炉火的种类很多,西方餐厅的炉具与中式的有很大的差距,西式讲究文火慢煮,中式讲求大火快炒,因此抽风系统也会根据厨房热能的估算来调整。为求减少油污,现代化的抽风设备都应设置静电机与风管相接,此外,加热区温度较高,设计时需要考虑壁面与消防等问题。
    冷盘区。
    冷盘区通常是菜色加工或摆盘的区域,如果有沙拉或冷食类的东西也在此制作。一般出菜口也会紧邻在此杭州餐厅装修设计公司电话区,厨房门必须防火。
    回收区与洗碗区。回收区应该与出菜区分开,以避免污染,厨余与垃圾必须分类。餐盘回收直接进洗碗区是最好的配置,大型饭店的洗碗区通常会是独立出一区,一般现在的餐厅都会使用商用洗碗机。
    储藏室。厨房在规划的时候,一定要确保你有足够的空间来储藏所有的食物,不管是干货或是放在冰箱内。在靠近高柜及冰箱附近规划工作台面,可以让整理工作更简单。储藏室设计应注意湿度与温度,通风应良好,超过一定面积的餐厅,应设置组合式冷冻库或冷藏库,较为经济。
    吧台。一般的咖啡厅并不一定需要厨房,因此可以将设备设置于吧台区,便于做出熟食,例如烤箱或三明治机。吧台的区域分独立式,或与厨房统合:独立式餐厅整体设计上较好发挥,但较为浪费空间,适合饮料比较多的店;与厨房在一起的吧台则较为节省空间,与厨房也可以相互支援。吧台的重点设备为咖啡机与沙拉冰箱,一般而言咖啡手或吧台手,工作时具有表演性质,设计师应特别考量。咖啡机一般是咖啡厅的重点设备,设计也应考量咖啡机的造型。近来沙拉与装小菜的冰箱的设计也是重点,它们能映衬出食物新鲜美味的感觉。
    通过打造符合餐饮品牌调性的装修设计风格来提升格调品质和用餐体验,这是作为一个专业的餐饮商业空间装饰装修设计团队的基本职业要求。试想,当高颜值的美味菜品遇到高颜值的店面装饰,当美味菜品的原汁原味与人文调性高度匹配的装修设计风格相结合,必将为消费者呈现一场真正的饕餮盛宴,也必然能让食客在享受舌尖麻辣鲜香之余,更被那一份专属的智慧设计和饮食文化所深深折服。
    特色餐厅装修风格哪种好?装修一直是开店过程中的一个很重要的事项,也因为装修直接关系到店铺的客流量。所以,现在的创业者越来越重视特色餐厅的装修设计,特色餐厅的装修风格如今可是有不少,究竟该如何选择,杭州餐厅装修设计公司这就来为你介绍介绍!
    1、时尚的特色餐厅作为一种潮流店铺,其顾客多为时尚人群,所以,特色餐饮品店装修一定要时尚,要有自己的设计风格。可以辅以玻璃柜台展示甜品,墙上绘制时尚有趣的图案,例如手绘、漫画等等,增加特色餐厅的休闲时尚氛围。  
    2、颜色运用要亮眼特色餐厅装修选择亮眼的颜色,一来更易吸引顾客眼球,让更多潜在客户进店光顾。二来特色餐厅的客人多为年轻人、学生,或者是心态活泼的中老年人群,暗沉的色彩不适合特色餐饮温馨美满的走向。所以特色餐厅装修的时候注意使用亮色,搭配出活力而不刺眼的感觉为最佳。  
    3、可在店内增设桌椅特色餐厅装修的时候如果店面大小允许,可规划出一块地方放置桌椅,供客人坐下休息品尝特色餐饮。杭州餐厅装修设计桌椅的选择可以用糖果色的泡沫、布料等材质,也可以是透明的玻璃材质,以特色餐厅装修整体风格为宜。  
    相对于别的设计装修,饭店、餐厅等餐饮业的设计装修较复杂,除了在设计风格上要切合加盟公司形象、菜品的文化特色,材料选择上要注重环保和经济实惠,装修工艺上要确保施工规范以外,还涉及到消防的施工和申报、环评和卫生部门的审核、空调系统和弱电系统等等很多方面。
    布局设计是餐厅装修设计的基础和难点,优秀的功能区域规划,不仅可以顺利通过消防、卫生、环评的审核,杭州餐厅装修设计公司也会为餐厅经营节省不必要的人员和开支,给日后的生意兴隆打下良好的基础。  
    一般来说,餐厅用电分为四部分:厨房设备、照明、插座、外立面。其中厨房设备与插座是主要大头。需要清楚不同设备的功率,按照设备的功率计算出餐厅的总用电量。这个总用电量还需由餐厅业主上报给物业进行审核。在选购餐厅用电设备时考虑到节能环保问题,也会控制在餐厅总用电量标准以内,通常都会留有百分之十的余地。  
    如何考虑餐厅煤气用量?  
    选择合适餐厅的排风新风系统:由于餐厅内部存在灯光、电器设备、包括厨房、饭菜、人群的散热散湿量较大,杭州餐饮空间装修设计公司再加上用餐高峰时人员密度高,使用时间较为集中,所以为了确保餐厅环境的舒适安全,必须通过换气与供应新风,使餐厅空气保持清洁,去除酒菜异味以及油烟等问题。
    下面就介绍几种常见的餐厅排风系统采用的形式:  
    1、通过回风机排风  这种排风系统可将旧风直接排出室外,也可送到空调标准低的房间,如备餐间、厨房等。它的机房占地面积大,风机的风量较大,要求的层高也较高,所以适用于面积较大档次较高的餐厅。  
    2、专设排风系统  通常在餐厅吊顶上设排风口,排风口用风管连接,根据实际情况设一台或几台排风机将浊气排出室外,由空调系统补充相应的新风量,保持餐厅的空气平衡。杭州餐厅装修设计公司施工流程当餐厅的雅间数量较多时,通常采用风机盘管加新风系统的排风方式,因为雅间空间小,相对封闭,更不能忽视排风,须单设一个排风系统。排风量根据新风量来确定,通常排风量略小于新风量,使房间保持正压。  
    3、墙上安装排气扇  通过开启排气扇直接将浊气排出室外,这种方式适用于档次较低,如快餐、小吃店之类的餐厅,对于小包厢,在受到层高的限制时,也可以采用这种方式。  注:餐厅的装修是复杂的,从设计到施工再到各个部门的送审都有很强的专业性,除了上述问题,有时候还会有煤气的问题,需要知道是否允许用明火。
    餐厅座位设置需要考虑更多
    关于餐厅的座位设置,你要考虑的还有很多。
    首先需要排除的就是餐饮行业的硬性占用区域——非就餐区
    除去这个区域以外,你的门店还有多少空间摆放座位?
    1. 因为店铺里售卖的产品特点和产品结构会对座位的可用空间有影响。杭州餐厅装修设计公司哪家好不同产品所需原料和制作工艺不一样,会影响你后厨的预留空间。店铺的空间一定,那么后厨空间和前厅用餐区域共同分割了餐厅的空间。后厨空间就越会影响你前厅的空间,也就是直接影响了座位数。
    2. 前厅收银台、冰箱、储物柜、装饰隔墙、有无吧台都会影响用餐区的可用空间。
    其次,座位数的确定跟很多因素相关
    1. 座位由“餐桌和椅子”组成一套,一般行内将一对椅子和一个餐桌称为一个“位”。
    2. 你的租金、前期投入、你的回报率都与你的餐位设计有直接关系,这是一个复杂的问题,需要严密的分析计算,而不是直接问每个餐厅应该有多少个座位的问题。
    3. 假如把客源因素撇开,杭州餐厅装修设计店内的翻台率很大程度上与产品结构有关。如:粉面相对用餐时间较快,正餐就会比较耗时;但是通常来说正餐的人均消费单价会比粉面高很多。
    假如一家面店的翻台次数是20次,每天平均营业时间是5小时,那么每小时翻台4次,平均每个位坐两人,粉面平均价格25元/位,那么每天一个位的营收是1000元。假如你的餐厅只有80平可用就餐区,要保证餐厅盈利必须达到每天进账8000,那么你至少要有8个位,那么每个位所占用的空间就大致确定了,这只是举个最简单例子,事实上,真正的餐厅数据收集远比这个例子复杂。
    但是座位跟餐厅面积并不是成正比的关系,最重要的影响因素是客流量。杭州餐厅装修设计公司说,很多人满为患的餐厅会尽量选择小巧简单的桌椅,增加座位数量,因为客流大,这样可以尽可能地增加坪效,至于顾客在意的就餐的环境体验在座位设置时候就会相对弱化。

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