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     小龙虾餐厅装修设计吸引顾客关注的技巧是什么?

     

        小龙虾餐厅装修设计技巧是什么?店面装修关系到整家店的形象,也是吸引顾客关注甚至走进店铺消费的重要因素。因此,小龙虾餐厅怎么做好装修设计是餐饮非常关注的。杭州滨江嘉林装饰公司认为装修的最大原则餐桌色彩的搭配要和谐,灯光照明有氛围,背景音乐轻柔舒缓,买餐、就餐路线规划合理。
    小龙虾餐厅铺装修定位要准确
    不同的一个定位是决定了不同的设计风格的。餐厅的装修就应围绕着经营的需要而去展开的,所以首先就要以顾客来为中心,对目标市场的一个容量及餐饮的需求上的趋势进行来分析,找到一个切入点,决定着餐厅的定位和整体的一个规划,从而也决定了餐厅的装修的风格,以及装修上的投入和产出等的相关问题。
    小龙虾餐厅铺装修色彩的搭配
    餐厅的色彩配搭主要是从空间感的角度来考虑的,对于餐厅单置的构造,色彩的使用上,宜采用暖色系,因为从色彩心理学上来讲,暖色有利于促进食欲,这也就是为什么很多餐厅采用黄、红系列的原因。
    小龙虾餐厅铺装修重视流线设计
    如果是条件允许的话,散席与包间之间最好分设出入口,设计中尽可能的要考虑到这一因素。同时,服务流线避免与客人通道交叉。这也十分重要,特别是包间区域,过多的交叉不仅会降低服务的品质,而且还会给清洁卫生工作带来很大的不便,不利于硬件设施的保养。高水平的设计会将两通道明显地分开,满足顺畅、安全、便利的需要,不应过分追求餐座数量的最大化,具体来说,就是考虑到员工操作的便利性、安全性、以及客人活动空间的舒适性和伸展性。
    最后杭州滨江嘉林装饰提醒大家小龙虾餐厅装修要选一家适合的装修公司,为了保证质量,当然最重要的一点是,小龙虾餐厅装修公司要承诺可以在业主规定的装修期内完成装修。装修公司的报价或是我们自己的预算往往会和最终的实际造价有不小的出人,在资金方面最好能预留一些钱,以备装修超支时使用。
    杭州12家最好吃的小龙虾店,收藏了一家家吃。
    1. 喜柿龙虾和螃蟹
       杭州是国内小龙虾销量颇多的城市,小龙虾爱好者众多,与此同时,成百上千的小龙虾餐厅在此争奇斗艳。而喜柿龙虾和螃蟹餐厅无疑是最为出色的代表。
       喜柿的小龙虾皆来源于江苏,只选用品质较佳的小龙虾。有3种小龙虾价格套餐,分别是238元(1kg)、348元(1.5kg)、428元(1.25kg)。小龙虾的规格有两种,分别为1两左右的鲜活龙虾,1.5两左右的大号龙虾,后者只用于428元套餐,这也是348元套餐分量更多但价格更便宜的原因。即使是在小龙虾旺季,大号龙虾也是难得一寻,建议食客提前预约确定。
       这里有八种经典口味可选:香辣味道、翻滚爆炒、特浓蒜泥、麻麻麻麻、喜柿酸汤、原味冰镇、高汤浸煮、淮扬红烧,每种口味都有专属搭配的蘸酱或者配菜。
      原味冰镇是喜柿的招牌口味,优异的表现给不少食客留下深刻的印象。一般来说,餐厅制作冰镇小龙虾会选用酒水进行腌制调味,再冷温冰镇。喜柿采用更加检验小龙虾品质的白灼做法。上桌的小龙虾整齐地围绕着一座“冰山”,观感上比普通小龙虾店好上不少。独家酱料是喜柿的骄傲资本,和白嫩虾肉的配合可谓相得益彰。
       特浓蒜泥小龙虾也是招牌口味,据了解,喜柿的蒜泥来源于似卤汤常年炖煮的做法,新蒜不断加入,而原汤底将浓厚的蒜味持续保存下来。上桌的一整盘厚厚的黄色蒜泥十分吸睛,四散的蒜香味让食客充满了期待。小龙虾肉的蒜味非常浓厚,入味程度颇深。建议食客点上一些主食,配合蒜泥享用可谓绝佳享受。
       喜柿的环境相比普通小龙虾餐厅要胜出许多,干净明亮、宽敞舒适的偏西式装修风格给来访者更好的第一印象。服务员热情度一般,其他没什么值得诟病的地方。包间最低消费为1500元,不收取服务费。
       推荐店铺:喜柿龙虾和螃蟹(中山北路店)
       人均:300
       地址:中山北路二圣庙前
      2.龍拳
       不少杭州城西区美食爱好者时常感慨城西美食太少。2016年龍拳的展露头角让不少城西美食爱好者喜出望外。如今的龍拳早已是不少美食媒体的座上宾,餐厅生意异常火热。
       龍拳美味建立于手艺传承的基础上,老板和老板娘皆是土生土长的杭州人,年轻喜欢创新,却依旧对杭州菜有很深的认同感。手艺的传承与创新让龍拳越发具有竞争能力。
       龍拳的小龙虾选用的是湖北青虾,个头普遍不大,头与钳子都比较小,一般在5~6钱。因虾种原因,龍拳只在4~9月售卖小龙虾。
      除了常见的十三香、椒盐、清蒸外,龙拳还有五杀小龙虾与七里香小龙虾两道自创菜式。五杀小龙虾原名为五味小龙虾,包含了“酸甜麻辣鲜”五种味道。有年糕、藕带及花生等配料,蒜块、姜块、葱花、白芝麻、干辣椒等调味料互有裨益。虾肉饱满滑嫩,其中调味也十分诱人,麻辣酸甜鲜的味道慢慢洋溢开来,非常过瘾。老板是一个比较随性的年轻人,喜爱《王者荣耀》便将菜式改名为五杀小龙虾。因为喜爱周杰伦,另一道自创菜式取名为七里香小龙虾,同时也是店名“龍拳”的来源。
       七里香小龙虾则是加入了龍拳饱受好评的臭豆腐,虽然菜式制作时间略长,但等待是值得的,其浓郁鲜美的汤汁令人难以忘怀。
       当然,脆皮大肠、臭豆腐更是值得一试的菜式。龍拳在2016年冬季推出脆皮大肠这道菜式并广受好评,《都市快报》在同年年底中刊登了龍拳的餐厅推荐信息。大肠基本选用肠头部分,比较肥厚,所以食客很容易吃出层次感。龍拳将经过卤制的大肠先放置晾干,食客点菜时方下锅小煎。外脆内嫩的口感非常迷人。食客觉得太淡还可直接蘸着大肠原卤食用,别有一番风味。臭豆腐是老板娘的作品,其臭、脆、香、咸的特点是食客津津乐道的话题。
       龍拳是典型的苍蝇小馆,上下楼梯不太方便,湿滑的地面也让人感觉比较危险。如果龍拳升级小龙虾规格、餐厅环境,相信会有更加优秀的表现。
       推荐店铺:龍拳
       人均:150元
       地址:莲花街嘉绿景苑东园11幢8号商铺
      3.一佳靓虾
       一佳靓虾于2015年登陆杭州,开业之际生意十分火爆,扩张速度也较为惊人。同年浙江影视娱乐报道的消费密探在上塘路分店卧底打工,之后曝光餐厅的卫生问题,引起消费者的高度重视。随着官方自身调整以及工商部门的介入,一佳靓虾的卫生情况也逐渐改善。
       一佳靓虾与江苏金湖养殖户合作,南京市物流配送公司每天配运送小龙虾到店。小龙虾分为3种规格,极品(1.5两左右)、精品(9钱左右)、普通(5~7钱)。极品小龙虾只用于清蒸,毕竟清蒸最能看出小龙虾的品质,这也是一佳靓虾对自身小龙虾品质的自信。精品小龙虾则是有冰镇、清蒸、十三香三种可选。
       想要追求原汁原味小龙虾的食客,不要错过了极品清蒸靓虾,将虾肉直接蘸着餐厅调配的酱料食用风味颇佳。
       精品冰镇靓虾是厨师调料心得的体现,花雕酒、陈皮、话梅等十余种香料加入烹饪再进行1天的腌制,上桌的小龙虾不仅因冰镇而肉质紧实,诱人的酒香与其他调料的配合十分开胃。
       此外,十三香、油焖、蒜蓉三道销量较大的菜式表现也相当可观,值得尝试。
       一佳靓虾有多家分店,但值得推荐的只有中河中路总店。餐厅只经营晚市,每天排队情况十分壮观。食客下单之后必须先结账才会上菜,有些不太方便。服务员态度较为冷淡,而且也照顾不了为数众多的食客。
       推荐店铺:一佳靓虾(中河中路总店)
       人均:200元
       地址:中河中路187号(中河中路与解放路交叉口
      4.周广成老长沙龙虾馆
       不少长沙人都知道,“老长沙龙虾馆”遍布长沙,与广东“正宗隆江猪脚饭”的情景颇为相似。老长沙龙虾馆最为出名的莫过于“文和友”品牌,不过杭州这家与其并无联系,只在菜单风格设计上有些许相似。店名招牌是“老长沙龙虾馆”,为了让读者更好地区分,我们用“周广成老长沙龙虾馆”招牌名称。
       餐厅选用的是湖北青虾,现对红虾来说个体会小一点,只有5~7钱的规格,但优势在于虾壳较软容易入味,且虾身比虾头的比例相对红虾要高一些,所以可品尝的部位不少。餐厅选用人工刷洗方式,大部分小龙虾还有开背去虾线的程序,调料非常入味。周广成老长沙龙虾馆的一个特殊做法便是将大部分龙虾先简单油炸再调味烹饪,这也是其虾肉较为松散的主要原因。加上之前的开背处理,虾肉Q弹口感几乎成为奢望。
       招牌菜式香辣小龙虾辣度不强,鲜美的口感给人的第一印象不错,如果虾肉更入味会得到更高的分数。秘制小龙虾中油爆小葱将整道菜式表现上升了一个层级,蘸料食用非常够味,值得推荐。最受湖南食客欢迎的便是紫苏小龙虾,选用了湖南特色调味——紫苏。柠檬草香味与浓辣味的结合,让不少湖南食客流连忘返。
       总体而言,周广成老长沙龙虾馆的小龙虾品质并不出众,但较为出色的烹饪工艺以及不俗的调味表现,是其竞争力的体现。老板是较为豪爽的湖南人,加上主动积极的服务员,市井气息非常浓厚,足以满足大家对神秘街坊美食的期待。
       推荐店铺:老长沙龙虾馆(米市巷美食街店)
       人均:120元
       地址:湖墅南路407号(文一路和湖墅南路交叉口米市巷美食街内)
      5.梁大妈妈菜
       梁大妈妈菜可能是杭州小龙虾爱好者中知名度最高的餐厅了,不少人称其为“杭州第一龙虾店”,至今依然拥有很高的热度。
       梁大妈妈菜在食客心中有这么高的地位,历史缘由也可进行结合推测。2006年,杭州小龙虾餐厅基本售卖的是“456”(指重量在4~6钱)小龙虾,梁大妈妈菜横空出世,独出心裁地推出了个体1.2两以上的极品龙虾,在当地美食圈引起了不小的轰动。
       餐厅选用洪泽湖小龙虾,到店之后会进行人工刷洗,挑拣等程序,确保小龙虾干净新鲜。梁大妈妈菜将小龙虾分为4种规格,分别为珍品(2两以上)、极品(1.5两左右)、精品(8钱左右)、中条(5钱左右)。值得注意的是,梁大妈妈菜没有将小龙虾剪头开背去虾线的操作,但珍品、极品规格的小龙虾依旧入味。
       珍品、极品两种龙虾只有十三香一种口味,老板用了40多种香料调制,味道非常香麻浓厚,其中配方只有老板梁智勇以及厨师长李松林知晓。坊间还有消息称餐厅将小龙虾进行提前腌制处理才非常入味。无论如何,珍品、极品规格小龙虾的虾肉Q弹爽滑不柴,这样优秀的表现令人印象深刻。
       值得注意的是,由于2两以上的大号小龙虾货源较少,珍品龙虾仅支持预约品尝。梁大极品龙虾表现虽然稍微逊色,实际也比较出众。十三香口味也有精品、中条规格可选,但令人想不到的是这类最走量的菜式,虾肉品质相比珍、极品下滑严重,总体表现有些让人失望。精品、中条规格的其他口味也并不出彩,仅处于可以试试的层次。
       梁大妈妈菜属于典型的大排档餐厅,环境一般。餐点时间整个餐厅较为嘈杂,服务员明显有些应付不过来,市井气息颇浓。门口没有停车位,骑自行车的食客也很难找到空地放置自行车。
       推荐店铺:梁大妈妈菜
       人均:200元
       地址:河东路98号(文晖路)
      6.望江门龙虾馆277
       望江门望江路一带是小龙虾店的聚集地,美食氛围浓厚,“舌尖上的杭州”之感油然而生。其中出现了一家表现较为出色的餐厅—望江门龙虾馆227,其经历也颇为传奇。
       望江门龙虾馆227是餐厅现在的名字,之前没人知道它叫什么。一家没有招牌的餐厅,在这100多米长的望江路上显得十分特别。餐馆起初就只有一款小龙虾——香辣龙虾,仅凭这款便在杭州打出了名堂。没有名字,食客们便直接用餐厅地址“望江路227号”代替。小餐馆顶着这个奇异的外号火了十来年,直到2018年餐厅才在门口挂上了十分简陋的“望江门龙虾馆227”招牌,食客们可以用官方名字称呼自己的心仪餐厅。
       望江门龙虾馆227小龙虾只有一种规格,4~6钱只能说堪堪合格。好在餐馆选用的是青虾,所以虾身比例稍大,同时也只在小龙虾旺季售卖小龙虾。小龙虾旺季的前期,望江门龙虾馆227会选择江苏、杭州小龙虾共用的方案,之后便会完全选择杭州当地的小龙虾。
       餐馆现在只有两种小龙虾口味可选,香辣以及椒盐。门口素有“龙虾西施”之称的老板娘还会问你想要什么口味的,实际上就是香辣龙虾还有不辣、微辣、中辣、重辣辣度可供选择。老板娘王晓静表示,香辣口味是自创的,并无独门秘方,全家都是门外汉。这款小龙虾佐料只有京葱、大蒜、老姜、草菇、鸡精、辣椒和糖,但鲜辣中带着甜味,确实符合了杭州人爱吃甜的习惯。
       现如今的“望江路227”已将旁边两间店面“吞并”下来,但座位依旧处于供不应求的状态。餐馆环境略显简陋,基本没有服务可言。食客到此处吃饭确实需要先做好心理准备。
       推荐店铺:望江门龙虾馆227
       地址:望江路
      7.火红龙
       火红龙是来自厦门的品牌,2018年夏季成功入驻杭州,引起杭州小龙虾爱好者的广泛关注。
       在小龙虾的来源上,火红龙选择了与江苏洪泽湖、湖北潜江的养殖户合作。每天凌晨小龙虾到店,静置一晚之后餐厅才对其进行剪头去虾线、刷洗挑拣等操作。每种口味小龙虾的预处理不尽相同,但濒死已死的个体皆会去除,新鲜程度有保障。
       火红龙的小龙虾有4种规格,分别为5钱(普通)、1两(极品)、1.2两(虾王)、2两(王中王)。餐厅一直以自家小龙虾较大作为宣传点,还称2两规格的小龙虾每天限量10份,建议食客直接预约确定。
       火红龙招牌上写着“油焖小龙虾•够大才够爽”宣称标语,即使是菜单也对油焖小龙虾区域有“特殊照顾”,无一不展示出对自家油焖口味的信心。餐厅还贴心地为油焖口味设置了微辣、正常、特辣三种辣度,满足了更多食客的需求。
       不会吃辣又想一试招牌菜式的食客,可考虑选择微辣的油焖王中王,味道上和和十三香相近,由于小龙经过剪头、开背、去虾线的处理,肉质虽然少了弹性但是十分入味。最后提醒一下,微辣的口味也刚好到达了不嗜辣食客的极限,切记做好心理准备。
       在冰镇口味上,火红龙的做法有些与众不同,业界一般选用自家最好最大的小龙虾用于冰镇,但火红龙只选用了极品规格,好在1两多的重量相比其他也不会逊色。小龙虾只经过刷洗,当场白灼,再加冰进行冰镇,虾肉口感紧致,配合蘸料食用辣中带甜。
       火红龙的环境是标准的现代小龙虾餐厅,各种跳跃的色彩相信让不少食客见怪不怪了。内部有2大1小共3个包间,建议有需要的食客提前预订。餐厅服务水平稍逊,服务员数量较少且手忙脚乱,这给排队等待的食客带来了较差的印象。
       推荐店铺:火红龙小龙虾馆
       人均:200元
       地址:杭州市萧山区市心北路561号海杰德大厦一楼
     

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