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     餐厅装修设计--打造网红餐厅并不难,难的是餐厅一直有人气!

     

        最近一段时间,网红餐厅可不太平,红极一时的水货在郑州、深圳陆续关店,在健身圈吸粉无数的“色拉日记”也停业,就连网红餐厅鼻祖黄太吉也从人们的谈资中销声匿迹。当许多餐厅还在为成为网红而奋斗的时候,网红餐饮的“元老”们已相继传来“殉难”的消息,餐饮界中以新颖、潮流闻名的网红餐厅,最终都以失败告终,雕爷等餐饮明星也纷纷走下神坛。
    网红餐饮兴起并非偶然
    走在大城市的街头,满眼尽是创意性餐饮广告,网红餐厅已然成为大城市中的一道风景。从小清新的可爱公仔,花花草草到黑科技的无人机、vr技术、智能机器人,再到奇葩的便所、吸血鬼等主题餐饮轮番登场,网红餐厅的兴起并非偶然。
    其一,网红餐厅成功地抓住了年轻消费者追求时尚热点的消费特性。年轻消费者的消费理念、个性特征鲜明,加上生活节奏快,简餐饮的出现成为趋势。网红餐厅抓住了年轻消费者“喜欢为主,价格次要”这种思维模式,利用某个单品的超高性价比,去吸引顾客。
    其二,好创意促使消费者自发性分享,然后迅速蹿红。当下,餐厅已不再满足顾客的饥饿之欲,而是变成各种晒炫的社交场合了。为了迎合消费者需求,现在每家网红餐厅从环境的装饰物件,到锅碗瓢盆,到服务员,菜单,菜品摆放,先从视觉上让人眼目一新。拥有一丝小趣味,餐厅就有了自带话题的网红属性,很多年轻人都会自发晒文艺的照片或一句鸡汤到朋友圈。这也是为什么这两年网红餐厅、主题餐厅可以在一夜之间迅速蹿红的原因。
    其三,成功地借助了互联网营销渠道。自媒体和社交媒体的出现增加了网红餐厅的曝光率,绝大多数网红餐厅营销做的比菜品好,通过有内容有话题的创意营销,会将餐厅的营销传播推向一个高峰,然后一传十十传百,最终消费者源源不断。杭州专业餐厅装修设计公司电话它们的传播不像传统餐厅依靠客户的口碑,而是通过自媒体,社交媒体大力的营销,无论是打情怀牌,还是借助明星效应,或者通过互联网营销传播,品牌的高曝光度让网红餐厅实现了迅速蹿红。
    然而,几乎所有网红餐厅为何最终都难逃昙花一现魔咒?
    可惜的是,对于网红餐厅而言,他们往往好景不长,在短时间火爆之后又迅速走向衰落,最终消失在茫茫人海的记忆潮流中。对于网红餐厅的昙花一现,正好可以用那句“成功太快跌落也太快”来总结。
    一、从水货关停看网红餐厅的衰落之路
    自2013年9月开设第一家门店,2014年4月门店快速扩张,8个月开设52家门店,水货红红火火的创下了餐饮行业连锁加盟的最高纪录。不过好景不长,从2016年1月郑州两家“水货”门店相继关店退出郑州开始,随后“水货”餐厅便停止了加盟。就像烟花一样,绚丽的绽放过后一切又归于尘土,短短三年的时间,水货从昔日网红瞬间跌落神坛。
    众吃货都知道水货主打海鲜品类,其不提供任何餐具,顾客只能用手抓着吃海鲜的就餐体验新奇,正中年轻人下怀,很多消费者表示,去水货不是为了吃东西,而是去玩。可惜,水货的经营模式比较单一,且没有太多的核心竞争优势,比较容易被别的品牌模仿“借鉴”。随之而来的模仿者不断,“拿货”、“嗨货”、“手抓水货”相继出现,水货泯然众人。
    此外,水货的经营模式弊端也开始逐渐显露。一方面,考虑到食材新鲜度采取就近原则采购,因此水货每家门店的供应链并非统一,食材质量和出品的味道难以保证,消费者褒贬不一;另一方面,水货打折的力度非常大,过度的促销模式引起消费者“折后才买”的心态,而且过低的价格既难以保证消费的体验,也容易降低品牌形象。
    餐饮的核心竞争还是在于内功、产品、服务、供应链、性价比。如果消费者第一次的就餐体验,没有好的出品,好的服务和高性价比,消费者就不会来第二次。所以,新颖模式只是吸引消费者的手段,要想留住客户还需要在出品、性价比、服务质量方面下功夫,拥有好的口碑就成功了一半。杭州专业餐厅装修设计公司电话概念形式大于神的水货忽略了餐饮的根本核心是出品,显然一时概念而无出色的出品无法保持市场新鲜感,最终名噪一时的水货日薄西山。
    二、大多网红餐厅的迅速没落离不开四大原因
    1、营销和产品脱节
    很多网红餐厅存在菜品、管理、服务、供应链等没有完善等问题。营销活动内容没有与品牌产品有效结合,喧嚣热闹一番后消费者依然对产品没啥印象。“漂亮的外衣”确实能吸引顾客第一次消费,但接下来的二次消费以及反复消费,拿什么来吸引消费者?好看、好玩、好听是餐厅带给消费者的附加价值,无法成为餐厅的重心。过于强调“用餐体验”和“好看”,容易跑偏,导致产品和营销脱节。
    二、经营模式漏洞多
    一方面,绝大部分的网红餐厅都存在扩张太急、加盟品牌杂乱的问题,这就很容易导致餐品口味不一,影响餐厅的口碑,留不住消费者。另一方面,有些网红餐厅考虑到食材新鲜度采取就近原则采购的方式,因此每家门店的供应链并非统一,食材质量和出品的味道难以保证,消费者褒贬不一。除此之外,网红餐厅打折的力度非常大,过度的促销模式引起消费者“折后才买”的心态,而且过低的价格既难以保证消费的体验,也容易降低品牌形象。
    三、消费人群不稳定
    大多数网红餐厅“无餐具”、“搞怪”随性的吃法,基本将消费能力高的商务宴请人群屏蔽掉了,餐厅的目标消费人群,只有爱尝试新鲜事物的年轻人。网红餐厅拼的是关注度,如果没能抓住消费者眼球,就容易造成消费者流失,这也反映了网红餐厅消费者忠诚度低的问题。
    四、缺少口碑产品
    大多数人对于餐厅选择的两个因素:一是,没去过尝尝鲜。二是,这家餐厅的某个菜品很好吃。正如消费者的这种思维模式一样,餐厅最重要的不是噱头,而是在于内功、产品、服务、供应链、性价比。如果消费者第一次的就餐体验,没有好的出品,好的服务和高的性价比,消费者就不会来第二次。
    新颖模式只是吸引消费者的手段,要想留住客户还需要在出品、性价比、服务质量方面下功夫,拥有好的口碑就成功了一半。网红餐厅忽视餐饮业本质,当餐厅并没有一款撑起品牌的口碑产品时,很快互联网营销再也撩不起人们的购买欲望,消费者逐渐流失,网红餐厅注定要败于现实。
    网红餐厅是现代消费者消费观念升级的产物,大多数创业者认为网红餐厅会像互联网一样因为人们的需求而变得红火。然而,他们都忽略了餐饮的本质是食物,再多花样的营销模式都抵不过一家老字号诱人的美食。
    人气餐厅
      1、什么叫人气餐厅:人气指一个餐厅在消费者中受关注及受欢迎的指数。简单来说就是餐厅受消费者关注及受欢迎的指数越高,餐厅人气就越旺。
      2、人气餐厅的基本特征:
    打造人气餐饮店只需要三招
    一、  1)生意非常好;
      2)顾客回头率高;
      3)相对大众化的经营模式;
      4)生命力强,有极强的抗风险能力;
      5)性价比高;
      6)顾客用餐体验良好;
      7)有多种消费方式供顾客选择。
    二:人气餐厅如何进行经营定位
      1、抓住最基础的消费人群;
      2、顾客消费群体广,市场空间大;
      3、所提供的是一种生活必需品而非附加品;
      4、能吻合现代人不断提升的个性需求;
      随着都市生活的来临,越来越多的消费者不愿也没有过多的时间精力来操持家务; 杭州专业餐厅装修设计公司电话餐企管理者敏锐地觉察到这一市场动态,抓住契机,转变经营思路,扩大经营范围,将目标消费人群确立在小区周边居民和一些工作繁忙的白领人士身上。
      这么做的原因是:
      1、餐饮属于刚性需求;
      2、目标消费客户群体随着社会的发展将会越来越多;
      3、餐厅提供的服务是一种生活必需品,而非附加品、奢侈品、或追求刺激的新奇品;
      4、餐厅的装修、服务及定位为顾客提供了高性价比的服务;
      5、抓住了居家消费者及白领人士。
    三:如何打造人气餐厅(好吃、便宜、有面子)
      1、准确的市场定位及差异化的经营:
      餐饮人都知道做餐厅一定要有特色,并想方设法让消费者注意到你,那么到底要如何进行差异化经营呢?
      1)了解市场大环境;
      2)了解同类企业;
      3)找到市场空档;
      2、优质出众的菜品品质:味道是餐饮之本、产品是企业的核心竞争力,只有优质出众的菜品才能抓牢顾客的胃;
      3、极强的菜品创新能力。
      1)美味在民间;
      2)大融合;
      3)厨师团队不要近亲繁殖;
      4、具有竞争优势的定价策略及高性价比
      5、餐厅设计与服务一定要让顾客感到有面子;
      6、永远比竞争对手快一步;
      7、营销方面,要先做人气。人气是餐厅成功运营第一指标,没有人气一切是零。有人气才有未来;
      8、单子越小越好,人越多越好。
    餐厅设计颜色搭配的过程中需要坚持的原则
    在餐厅设计的过程中,配色是一个非常重要的部分,它往往会影响整个餐厅带给我们的感觉。在配色过程中,我们必须坚持一定的原则,使整个组合更加安全,并取得更好的效果。很多人在搭配过程中,不考虑这些方面,所以会影响效果。现在让我们来看看颜色匹配过程中需要遵循的一些原则。
    不要太困惑
    无论餐厅有多大,餐厅设计时,颜色搭配都不应太混乱。在颜色选择方面,可以有一定的色系,考虑到不同颜色的情况,并在任何基础上做出决定,整体效果会变得更好。颜色太混乱,错综复杂会给人们带来压力。在许多情况下,无法实现相应的装饰效果。相反,会与你想要背道而驰,所以在选择颜色的过程中,每个人都需要去关注了解这方面。
    最好在墙上使用白色。
    在餐厅设计的过程中,厨房墙壁的一些选择最好能够完全使用白色。厨房总是给人一种非常干净整洁的感觉,而白色的使用是最合适的,不仅可以更加明亮,而且看起来也很干净舒适,可以让人觉得这家餐厅更好。在您吃的区域,墙壁的颜色可以用于其他颜色,但您也应该考虑这些区域的颜色相对较浅且更迷幻。在这个过程中会有一个更好的心情。
    地板颜色选择
    对于一些餐厅,在选择地板颜色的过程中,我们必须选择相对温暖的颜色,包括木材的颜色或红棕色,这些颜色可以营造更好的氛围。至少它似乎相对温暖。有些颜色似乎是特立独行,但在整个搭配过程中它们非常麻烦,很多时候我们不一定能取得好成绩,甚至有些人反感。选择颜色时,我们必须意识到这些方面。
    餐厅的好或坏,红与不红,最终话语权是属于广大消费者的。许多消费者因为新鲜感不再,不少新店开张了一段时间后,菜品的质量便大不如前,便没了再次去的念头。未来网红餐厅不论是核心产品在视觉与味觉上的投入,还是就餐环境与服务、精神价值等附加内容上的丰富,都应该遵循一条用户至上的法则。
     

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